Chokolade & Squash Muffins {med Peanut butter}

Tiden nærmere sig til at jeg for tre måneder rejser ud mod horisonten og vil derfor ikke være nær så aktiv på denne blog som jeg tidligere har været.

Men! Det betyder også at I ikke skal snydes for en sidste opskrift, som jeg har været så heldig at prøve af og dele med mine venner til en "Farvel/Gensyn fest". {Bød dog også på lidt andre godter..}

Kombinationen lyder usædvanlig, men lad dig ikke narre! Squashen gør kagerne bløde og svampeagtige {lyder det ikke lækkert?}

Da jeg er en STOR FAN af peanut butter er det fantastisk at kunne dele denne opskrift, da folk måske bedre kan forstå hvorfor jeg så godt kan lide det.. Eller måske selv blive omvendt..

Der er en smule arbejde i disse muffins, men riv squashen og hak chokoladen på forhånd, og det hele vil gå lidt nemmere :)

God fornøjelse!

Opskrift til ca. 12 muffins

Grunddej:
2,5 dl. mel
1 dl. kakao
2½ tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1,25 dl. olie
0,6 dl. mælk
1,25 dl. sukker
0,6 dl. brun farin
1 tsk. vaniljesukker
1 æg
2,5 dl. revet squash
1,25 dl. hakket chokolade

Drys:
1 dl. mel
1 dl. brun farin
50 g. blødt smør
3 spsk. peanut butter
1,25 dl. hakket chokolade

Vejledning:

Tænd ovnen på 180 grader

Bland mel, kakao, bagepulver og salt sammen i en skål og sæt den til siden.

I en anden skål bland olie, mælk, sukker, brun farin, vaniljesukker, æg og squash sammen.

Hæld derefter de tørre ingredienser over i de våde og rør blandingen sammen. {Bland ikke for hårdt!} Tilsæt til sidst noget af den hakkede chokolade.

Til at lave drysset skal mel, brun farin, smør, peanut butter og chokolade blandes sammen i en skål. Rør det sammen indtil det danner smuldre.

Forbedre 12 små muffinsforme og hæld en smule dej i bunden. Kom derefter en skefuld smuldre i hver form og dæk derefter til med dejen. Til allersidst drysses der med smuldret over hver muffin.

{Det kan være svært at få dejen til at slå til. Er der ikke nok dej, giv blot muffins med et enkelt lag lidt mindre i ovnen. De smager ikke mindre godt fordi de kun er i et lag.. }

Bag kagerne ca. i 15-20 min.

Nyd dem!

Oprindelige opskrift:
http://www.tastesoflizzyt.com/2013/08/06/reeses-chocolate-zucchini-muffins/

Regner med at vende stærkt tilbage til december!
Følg evt. mit eventyr i Liberia som volontør på:
http://mettepaatur.wordpress.com/

Chokoladekage med Twix {Uden æg}

Prikken over i'et? Ja, det må Twix'en siges at gøre på denne chokoladekage!

Kagen her lægger op til en ekstra smagsoplevelse i forhold til den traditionelle chokoladekage, og det er uden at det bliver ekstra svært ;)

Udadtil kan den virke ret flad, når den er færdig, men lad dig ikke narre!

Opskriften lægger op til at man kan pynte den med hvilken som helst slags chokolade man elsker.. Så sæt dit eget prik og i'et..

Opskriften er fundet på: http://twin-food.dk/chokoladekage-ugen-aeg-med-twix/

Til en springform:

200 g. mel
30 g. kakao
1 tsk. bagepulver
200 g. sukker
½ tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker
5 spsk. olie
250 ml. mælk {kan erstattes af vand}
2-3 pakker Twix

Instruktioner:

Tænd ovnen på 175 grader

Pisk olie og mælk sammen. Tilsæt sukker, vaniljesukker, bagepulver, salt og kakao.

Tilsæt mel langsomt, og rør det godt sammen.

Smør en springform og hæld dejen i. Knus Twix-barene og drys det over kagen.

 

Hele herligheden skal bage i ca. 25-35 min. Indtil den synes fast.

God fornøjelse!

S'mores Brownie Pie {Brownie med Skumfidus}

Digstive kiks - ja tak! Brownie - ja tak! Skumfidus - nu hvor det er sommer, ja tak! Så hvorfor ikke prøve en kombination af de tre ting?

I det store USA laver man tit en kombi af kiks, skumfidus og chokolade - hvilket kaldes S'mores.

Denne tærte udspringer af denne kombination.

Det er en lækker og nem tærte at lave. Dog skal man vær forberedt på nogle meget klisteret skumfiduser! Vær derfor varsom når du skærer kagen ud!

Opskriften er fundet på: http://sallysbakingaddiction.com/2013/05/06/smores-brownie-pie/

{In English: you can find the recipe on this webpage :)}

Ved omregning fra cups til dl: 1 cup = 2½ dl.

Bund:

12 digstive kiks
6 spsk smør
1/3 cup sukker

Brownie:

10 spsk. smør
1 1/4 cup sukker
3/4 cup + 2 spsk. kakao
1/4 tsk. salt
1/2 tsk. vanilje
2 æg
1/2 cup mel
25 skumfiduser {eller bare til tærten er dækket}

Vejledning:

Start med at opvarme ovnen til 165 grader

Lav bunden: knus kiksene i en blender og bland det med smør og sukker. Tryk massen ud i en tærteform og stil formen til side.

Smelt smør, sukker, kakao og salt i en gryde. Lad det smelte indtil det er glimter - lad det endelig ikke blive for varmt!

Bland vanilje i og bland et æg af gangen i blandingen. Tilsæt derefter mel og rør indtil dejen er godt blandet.

Hæld dejen over i tærteformen og bag tærten i 28 min.

Efter 28 min, lægger du skumfiduserne over tærte og sætter den ind i ovnen igen. Hold øje med tærten, da skumfiduser brændt på ikke smager godt! Det kan tage mellem 1-5 min før skumfiduserne er tilpas gyldne.

Når skumfiduserne er gyldne, tages tærten ud og køles af inden den serveres.

Tærten går usædvanlig godt med kaffe, da den er lidt sød.

God fornøjelse!

{Små lækre} Havregryn-creme sandwich

Da sommer som regel er lig med varmt vejr, gør en kold dessert tit én meget populære..
Derfor er disse små havregryn-creme sandwich under i et varmt vejr. De er nemlig super lækre hvis de får lov til at stå i køleskabet end de serveres.

Opskriften stammer fra The BIG US, og hedder eftersigende: "Homemade Little Debbie Oatmeal Creme Pies". Men det er en lidt lang titel - hvilket betød at jeg selv måtte døbe disse kager. Min egen titel er måske heller ikke den kortest, men den bedste måde at beskrive dem på ;)

Kilde: http://sallysbakingaddiction.com/2013/01/19/homemade-little-debbie-oatmeal-creme-pies/

Det kan desuden siges at disse "pies" sagtens også kan spises som bare cookies, og det er ikke nødvendigt at lave dem om til pies. Men testsmag evt. en vurdere derefter om du vil gå videre eller om du vil stoppe mens legen er god? ;)

Til ca. 18 havregryn-creme sandwich

Havregryncookie:
200 g. usaltet smør
1 cup brun farin
1/2 cup sukker
1 æg
2 tsk. vaniljesukker
1 1/2 cup mel
1 tsk. natron
1/2 tsk. salt
3/4 tsk. kanel
1/4 tsk. nelliker
3 cup finvalset havregryn (Vigtigt at det ikke er grov valset!)

Creme:
125 g. usaltet smør
3 cups flormelis (eller mindre, hvis de ikke skal være så søde)
3 spsk. piskefløde
1 1/2 tsk. vaniljesukker

Instruktioner:

Forvarm ovnen til 190 grader.

Med en håndmixer bland smør og sukker sammen indtil det er let og cremet. Tilsæt æg, vanilje og bland godt sammen.

I en anden skål bland mel, natron, salt og krydderi sammen og kom til sidst havregryn i.

Bland alle de tørre ingredienser sammen med sukker-smør blandingen og bliv ved til det hele er blandet. Det bliver en lidt tung blanding.

Lav nu småkager af samme størrelse, alt efter hvor stor du ønsker dem. Måske tænk over at hver "pie" mætter, og derfor lav dem ikke for store.

Bag småkagerne i ca. 10 min. i ovnen.

Cremen: rør smørret mør og tilsæt flormelis og vaniljesukker. For at gør creme blød tilsæt fløden. Er cremen for tyk, tilsæt evt. mere fløde.

Nu er der kun tilbage at samle de små "pies".

Derefter kan de stilles på køl for at virke endnu mere forfriskende på en varm dag.

God fornøjelse!

Oreo Cheesecakes {mini}

Så kom dagen! 1-års fødselsdag for "Mettes bagehjørne..."!
Det er i sandhed en stor dag! Ved sådanne begivenheder kan man jo passende kigge tilbage og mindes de mange gode stunder i køkkenet og samtaler over bagværk bagefter. Ja, et helt år er gået. Men et helt år ligger forude!

Dagen bliver derfor fejret med at lave små mini cheesecakes, som simple og ikke kræver noget mere eksotisk end hvad Føtex har på tilbud hele denne måned.. Nemlig Oreos!

For all my English-speaking friends :) You can find the recipe at: http://www.the-girl-who-ate-everything.com/2011/09/cookies-and-cream-cheesecakes.html


Til en portion til 15 små cheesecakes skal man bruge:

15 hele Oreos
6 Oreos der knuses
500 g. flødeost
1/2 cup sukker
1/2 tsk. vaniljesukker
2 æg
1/2 cup cremefraiche
lidt salt

Tænd ovnen på 275 grader.

Placere de 15 hele Oreos i hver sin papirform.

Rør flødeosten blød og bland sukker og vanilje i lidt efter lidt.
Kom derefter æg i lidt af gang.

Bland cremefraiche og salt i til sidst. Og til allersidst skal de knuste Oreos røres i blandingen.

Derefter fordeles dejen i formene og cheesecakes'ene sættes i ovnen i ca. 20 min. Hold dog øje med dem. Og skru evt. ned for varmen til sidst, sådan at de ikke bliver alt for gyldne..

Før de kan nydes skal de mindst stå på køl i 4 timer, men gerne natten over. {Hvis du kan vente så længe..}

Til sidst er vel bare at nyde dem med et glas mælk?

Tak for et godt første år! Håber vi ses i det næste!

Frugttærte {med cremefraiche!}

Når solen skinner og der er lovet godt vejr resten af ugen, hvad så? Tja, hvorfor ikke bage en lækker og frisk frugttærte når man nu er så heldig at få besøg? Man må jo forkæle de venner man har hos sig for en tid, inden de drager til det store udland!

Tærten er såmænd meget simpel og kan laves i et utal af varianter!

Dejen består af:

200 g. mel

100 g. smør

50 g. flormelis
1 æg

Fyldet: en pose blandet skovbær {frost}.

Man tager melet, smørret, flormelis og ægget og blander det hele sammen til en dej. Derefter lægger man dejen i tærteformen og prikker huller i bunden, og bager den 10 minutter i en 220 grader varm ovn – for lige at give den, den sprøde bund ;)

Imens koges bærerne op med vand og lidt sukker. Når bunden er bagt lidt, lægges bærerne over i fadet og lidt ekstra sukker tilsættes hvis en sød tærte ønskes..

Derefter tager man resten af dejen om skærer den ud i strimler til at lave et gitter til tærte. Prikken over i’et inden den sættes i ovnen og bages i 20 minutter.

Imens tærten køler af, kan man blande cremefraiche med vaniljesukker og der perfekt til en lækker dessert som denne

Derefter er det blot at nyde sommer, sol og hyggeligt selskab!

Godfornøjelse!

{Tak for besøget Anna!}

Ratatouille {tærte}

 

Sommer giver mig nogle gange ekstra meget lyst til at spise lækre og friske grønsager, og det er der masser af i denne ret! Den er vild lækker og ikke mindst flot at se på!

Tærte er lavet med inspiration fra: http://housetohaus.blogspot.dk/2011/09/ratatouille-tart-with-ricotta.html

Men tillod mig lidt at lave min egen version af tærten.. så her kommer den!

Til 1 tærtedej:

120 g. mel
60 g. grahamsmel
100 g. smør
3 spsk. Vand

Bland det hele sammen og lad dejen hvile i mindst en time.

Fyld til tærten:

1 løg {gerne stort}
1 auberginer
1 squash
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
1-2 tomater
½ dåse hakkede tomater
4-5 spsk. Hytteost {gerne den med grillede peberfrugter}

Instructions:

Først skære auberginer i tynde skriver {3mm-6mm}, læg dem ud på et klæde og drys en smule salt over dem, lad dem ligge i 30 min. Derefter skal de have en kort tid i ovnen på 190 grader.

Imens auberginerne ”sveder”, skal du skære og svitse løgene til de er gyldne, derefter sæt dem til siden. Skære derefter de resterende grønsager i tynde skriver {3mm}.

Rul dejen ud og læg den i formen. I bunden lægger du de gyldne løg, derefter hytteosten, de hakkede tomater og til sidste et lag af auberginer.

Nu begynder det sjove! Nu skal du så skiftevis lægge aubergine, squash, tomat og peberfrugter på tærten. Start med at lave en ydrering og derefter tag midten. Det bliver et kunstværk!

Derefter drys en smule olie over tærten og tilsæt lidt salt og peber. Tærten skal derefter bage i 45-50 minutter ved 190 grader.

 

Og glæd dig! Det er et fantastisk syn, både inden den kommer ind i ovnen og bagefter!

God appetit!

Psst.. Den smager også super godt dagen efter!

 

Trøfler {a Danish specialty}

Trøfler! Er og bliver nok en dansk specialitet.. Og det skulle selvfølgelig også prøves, og er der et mere oplagt tidspunkt end når man har masser af kagerester? Det tror jeg næppe..

Så ved at alliere mig med en god rumbo, som har lidt Bailey kan der laves en helt god omgang trøfler! Og det faldt vist også i mange andres smag ;) Især i en eksamensperiode..

Sagen eller opskriften er som sagt super enkel!

 

Det eneste det kræver, er: kagerester, kakao, marmelade eller æblemos og {i min opskrift} Bailey.

 

 

Det hele blandes til den ønskede konsistens og smag er opnået!

Derefter skal der vælges drys, og her må fantasien få frit løb.. Jeg havde i mangel på krymmel fundet, Coco Pops, havregryn, pålægschokolade og sukker frem og ja, hver mand sin smag. Så bare bliv inspireret af hvad du har i dit køkken!

Psst.. Tænk, med denne opskrift kæmper du faktisk mod madspild! Nyd dem derfor med ekstra god samvittighed!

Coffee bread {Kaffebrød}

A little while ago I surprised some friends with this recipe for a movie night and it was a great HIT! These small breads or packets are so lovely!

And because it was a hit, I think it is a shame to keep it for myself! So here you go, a one recipe if you need some new inspiration! And trust me; it is even better with a cup of coffee and a good company!

Ingredients for 10 pieces:

Dough:

300 g. flour

2 eggs

150 g. butter

75 g. sugar

1 teaspoon vanilla sugar

1 teaspoon baking powder

Filling:

75 g. butter
50 g. sugar
2 tablespoon cacao
75 g. marzipan

Instructions:

First stir all the ingredients for the dough together and let it cool for 30 minutes.

Meanwhile you mix the filling for these small but lovely packets J

 

Then you roll out the dough and make 10 squares where you divide the filling among the squares. Then fold each corner unto the middle to create a small packet filled with taste!

 

Bake the packets for 15-20 minutes at 200 degrees until they are golden.

Hereafter let them cool, while you prepare the coffee J

Enjoy!